食材准备：1. 蹄髈冷水下锅，放姜片、料酒，水开去浮沫，捞出，热水冲洗干净2. 冰糖放锅里，加一点水，大火烧开，小火熬出糖色后，加一碗热水化开3. 料包： 八角、桂皮、香叶、花椒、柠檬片，清洗下放进茶包袋中
将上一步2中的冰糖水倒进炖锅，放蹄髈，加温水至适合的高度，放入料包，加1汤匙生抽、1汤匙料酒、0.5汤匙老抽、姜片，大火烧开后，小火炖2小时左右（根据猪肉品种和蹄髈大小调整时间）期间，小心翻面以便入味，不时晃动防止猪皮粘锅
用小刀将蹄髈一面划开，沿着骨头仔细分离骨肉，取出中间的大骨，加适量盐调味，继续小火炖煮半小时，关火，浸泡2小时以上
取出适量，加热，撒葱花，直接食用
剩下的加热后用保鲜膜将肉裹起来，边裹边整形，多裹几层便于固定形状。
放冰箱冷藏2小时以上，拿出切片。
蘸料：碟里放蒜末、葱花、小米辣，泼上热油，加2勺白芝麻拌匀。再加3勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺香油、0.5勺糖、少量花椒粉拌匀。